Babhla de “Thiús” Bhaile Dúchais Mhuintir Yunnan – Leite Piseanna

I gCathair Baoshan, Cathair Tengchong, Cúige Yunnan, tosaíonn go leor daoine a lá le babhla leite piseanna. Ní hamháin go sásaíonn leite piseanna bachlóga blas mhuintir Tengchong ach tugann sé cultúr bia na tíre seo chun cinn freisin.

Tá cuma órga agus uigeacht mhín ar leite piseanna Tengchong. Agus tú ag ithe, cuir spúnóg lán den leite órga thar liathróid núdail ríse earrach, cuir ola chili cumhra air, agus craith oinniúin úra mionghearrtha agus cnónna talún brúite air. Agus tú á mheascadh, scaipeann boladh na bpónairí, na oinniúin agus na hola tríd an aer. Tá a uigeacht réidh agus a dhath beoga blasta.

Is uisce agus piseanna na comhábhair atá i gceist le leite piseanna, ach níl an próiseas ullmhúcháin simplí. Ar dtús, roghnaítear piseanna ardchaighdeáin, sáithítear iad, agus meiltear go cúramach iad. Measctar an plúr piseanna mín le huisce chun taos measartha tiubh a dhéanamh. Ansin téitear an taos seo go mall i bpota. De réir mar a ardaíonn an teocht, athraíonn an corraigh leanúnach an taos ina mheascán mín, mín, ag astú cumhra éadrom pónairí. Ar deireadh, cuirtear blastáin uathúla ar nós ola chili, ola piobar Sichuan, ola tiúbair mustaird picilte, cnónna talún brúite, srl., i láthair, rud a chuireann babhla leite piseanna Tengchong i láthair a shásaíonn na céadfaí i ndath, cumhra, agus blas.

Tá blas saibhir ach neamh-ghréisceach ar leite piseanna a dhéantar ar an mbealach seo, le boladh láidir ach ní ró-chumhachtach pónairí. Tugann gach greim uigeacht réidh, íogair plúr piseanna, amhail is dá mba rud é go mbeadh sé ag damhsa ar bharr na teanga. Cuireann na blastáin uathúla sraitheanna blas leis - fite fuaite spíosrach ola chili, mothú maolaitheach ola piobar Sichuan, agus úire ola tiúbair mustaird picilte chun blas dochreidte a chruthú.

Tá go leor bealaí ann chun taitneamh a bhaint as leite piseanna. Is fearr le cuid é "lom", le pinch salainn chun a bhlas bunaidh a chaomhnú agus a shaibhreas leanúnach a bhlaiseadh. Is maith le daoine eile barráin éagsúla a chur leis. Roinneann saineolaithe a thuigeann croílár leite piseanna an leite ina dhá chuid fiú: ceann le blastáin agus ceann gan iad. Agus iad ag ithe, scuabann siad na núdail ríse ón taobh séasúraithe, agus má éiríonn sé ró-spíosrach, glacann siad bolgam mór ón taobh neamhshéasúraithe - taithí iontach! Ina theannta sin, is féidir é a phéireáil le cácaí ríse, bloic ríse, nó bataí taos friochta, agus tá siad go léir thar a bheith blasta. Sásaíonn uigeacht bhrioscach ach bhog na mbata taos friochta nó cumhráin dóite na mbloc ríse gríoscáilte, in éineacht le blas úr, saibhir leite piseanna, gach fantaisíocht faoi bhia i ngreim amháin.

I Tengchong, ní mias amháin é leite piseanna ach slí mhaireachtála. Creidtear go mbíonn babhla leite piseanna te te ag gach duine as Yunnan atá ina gcónaí i bhfad ón mbaile. Má thugann tú cuairt ar Tengchong den chéad uair, cén fáth nach dtéann tú isteach sna sluaite maidine agus nach mblaiseann tú an blas seanchais seo, ag taithí teasa agus nósanna áitiúla mhuintir Tengchong?