Sú péitseog tiubhaitheIs próiseas déantúsaíochta caighdeánaithe é an táirgeadh a chlaochlaíonn péitseoga úra ina dtáirgí críochnaithe ard-solaid intuaslagtha. Is é an príomhchuspóir atá leis ná blas nádúrtha, dath agus cothú na bpéitseoga úra a choinneáil ar an mbealach is mó is féidir. De ghnáth sroicheann an táirge deiridh 65% ~ 70% de sholaid intuaslagtha, agus úsáidtear go forleathan é i gcumasc deochanna, i dtáirgí déiríochta, i mbácáil agus i réimsí eile.
1. Réamhchóireáil Amhábhar: Ó Thorthaí Úra go Laíon atá Cosanta ó Dhath
Seo an pointe tosaigh chun cáilíocht bhunúsach an táirge chríochnaithe a ráthú, rud a chinneann go díreach an blas agus an cobhsaíocht datha ina dhiaidh sin.
- Roghnú agus Glanadh Torthaí: Roghnaigh péitseoga úra a bhfuil 80%~90% aibíochta acu, gan lotnaidí ná galair, agus cóimheas siúcra-aigéad comhchuí, bain torthaí lofa agus lochtacha. Sruthlaigh le spraeáil uisce glan; i gcás péitseoga a bhfuil clúimh dhlúth orthu, is féidir glanadh scuaibe a úsáid. Más gá, is féidir díghalrán grád bia a úsáid chun dromchla a dhíghalrú, agus ansin sruthlaigh na hiarmhair go maith.
- Píoladh agus Brú: Dealaigh na cnámha péitseog le píoltóir meicniúil, brúigh an laíon go laíon aonfhoirmeach le méid cáithníní 2~3mm. Ba chóir cáithníní ró-mhóra a sheachaint chun tionchair dhiúltacha ar thoradh sú ina dhiaidh sin a chosc.
- Cóireáil um Chosaint Datha: Cuir 0.05% ~ 0.1% vitimín C nó méid cuí d'aigéad citreach leis go sioncrónach le linn brúite chun donnú einsímeach a chosc, chun cosc a chur ar dhath ocsaídiúcháin laíon na péitseog, agus chun a chinntiú go bhfuil dath órga geal ar an táirge críochnaithe deiridh.
2. Súú agus Soiléiriú: Feabhas a chur ar Thoradh Sú agus ar Chobhsaíocht Táirgí
Cinneann an chéim seo éifeachtúlacht eastósctha sú, tarchur solais an sú tiubhaithe agus an cumas frith-dheascadh le linn na seilfré.
- Eastóscadh Sú: Bain úsáid as preas scriú nó preas aeir chun laíon na péitseog a phróiseáil, agus baintear toradh sú os cionn 70% amach. Is féidir méid beag einsím laíon a chur leis sula ndéantar sú a bhaint chun cabhrú le peictin a dhíghrádú agus chun éifeachtúlacht eastóscadh sú a fheabhsú tuilleadh.
- Scagadh Garbh agus Bainistiú Iarmhair: Scag an sú péitseog eastósctha le criathar scagaire 60~100 mogalra chun snáithín amh agus smionagar mór laíon gráinneach a bhaint, agus sú péitseog amh soiléirithe a fháil ar dtús.
- Soiléiriú Einsímeach: Cuir peictináis (0.0125%~0.02%) + méid beag amiláise leis an sú péitseog amh, agus déan hidrealú einsímeach ag 50~55℃ ar feadh 1~3 uair an chloig chun peictin macramóilíneach sa sú a dhíghrádú go hiomlán, ag seachaint srathaithe agus deascadh le linn stórála ina dhiaidh sin.
- Scagachán agus Íonú Mín: Glac leis an bpróiseas comhcheangailte scagacháin pláta agus fráma agus scannáin ultrascagacháin (méid na bpoll 0.5~0.8μm) chun collóidigh iarmharacha, heitreapróitéiní agus solaid mhíne ar fionraí a thascradh go hiomlán, agus sú soiléir a fháil ar deireadh le tarchur ard solais agus cobhsaíocht láidir.
3. Próiseas Comhchruinnithe: Nasc Teicniúil Lárnach
Tá dhá phróiseas príomhshrutha ar fáil le roghnú de réir shuíomh an táirge, agus is é an prionsabal lárnach ná damáiste ardteochta a sheachaint do shubstaintí blas íogaire teasa.
- Tiúchan Ísealteochta i bhFolús (Próiseas Ginearálta Príomhshrutha): Galú agus díhiodráitiú faoi bhrú laghdaithe ag 50~60℃ le céim folúis de 0.08~0.095MPa, rud a mhéadaíonn solaid intuaslagtha sú péitseog ón 10%~12% tosaigh go 65%~70%. Laghdaíonn an próiseas seo go mór scriosadh boladh péitseog de bharr teocht ard agus laghdaíonn sé costais stórála agus iompair ina dhiaidh sin.
- Tiúchan Scannáin Teochta Gnáth (Próiseas Táirge Ardchaighdeáin): Bain úsáid as scannán nana-scagacháin le haghaidh díhiodráitithe fisiciúil ag teocht gnáth 25~35℃, gan aon athrú céime sa phróiseas iomlán. Is féidir leis an ráta coinneála substaintí blas agus vitimíní níos mó ná 98% a bhaint amach, beagnach gan aon "bhlas cócaráilte", agus tá an tomhaltas fuinnimh níos ísle ná an tomhaltas fuinnimh a bhaineann le tiúchan galúcháin traidisiúnta. Tá sé oiriúnach chun sú péitseog tiubhaithe ardchaighdeáin breisluacha a tháirgeadh.
- Uasmhéadú Aisghabhála Boladh: De ghnáth, bíonn gléas aisghabhála comhdhlúthúcháin substaintí aramatacha so-ghalaithe feistithe ar línte táirgeachta ard-deireadh, a chomhdhlúthaíonn agus a bhailíonn an boladh péitseog a éalaíonn le linn an phróisis chomhchruinnithe, agus ansin cuireann sé ar ais leis an sú críochnaithe é chun boladh nádúrtha na bpéitseog úra a athbhunú ar an mbealach is mó.
4. Cumasc agus Díghásáil: Blas agus Cáilíocht a Bharrfheabhsú
Tar éis an siúcra agus an aigéadacht a choigeartú de réir na luachanna sprice de réir chaighdeáin an táirge, déan díghásáil dhí-chomhbhrúite i bhfolús chun ocsaigin thuaslagtha a bhaint as an sú, mílí ocsaídiúcháin agus meath blas a laghdú le linn stórála ina dhiaidh sin, agus cúrú le linn líonta a sheachaint a théann i bhfeidhm ar an éifeacht séalaithe.
5. Steiriliú agus Líonadh: Sábháilteacht agus Saolré Fada a Chinntiú
- Cóireáil Steiriliúcháin: Tabhair tús áite do steiriliú meandarach UHT ag teocht thar a bheith ard, coinnigh ar feadh roinnt soicind ag 110~120 ℃, nó glac le pasteurú ag 95 ℃ ar feadh 30 soicind, rud a fhéadann ní hamháin miocrorgánaigh a mharú go hiomlán, ach an damáiste do bhlas agus do chothú a íoslaghdú freisin.
- Líonadh Aiseipteach: Tar éis steiriliú, fuaraigh go tapa go teocht gnáth, líon an sú tiubhaithe isteach i gcoimeádáin ghrád bia atá frithsheasmhach in aghaidh solais agus séalaithe i dtimpeallacht aiseipteach. Is féidir an táirge críochnaithe a stóráil ar feadh i bhfad ag teocht íseal 0 ~ 5 ℃ le cáilíocht chobhsaí agus gan aon mheath éasca.
Am an phoist: 16 Deireadh Fómhair 2026
