Do chócairí baile nua, bíonn anlann trátaí suimiúil agus uaireanta mearbhall araon. Déantar é trí thrátaí a shuanbhruith ar feadh i bhfad, agus ansin iad a scagadh chun na craicne agus na síolta a bhaint. Úsáidtear é go minic in oidis a éilíonn blas saibhir trátaí, ach ardaíonn sé roinnt ceisteanna freisin. Conas is féidir liom é a úsáid ar an mbealach is éifeachtaí? Cad é an difríocht idir anlann trátaí stánaithe agus anlann trátaí feadánach? Ar deireadh, le húsáid laethúil, ar cheart dom anlann trátaí réamhdhéanta a roghnú, nó an fearr é a dhéanamh sa bhaile?
Chun an cheist dheireanach a fhreagairt, rinne Chowhound agallamh le Sara Galetti, cócaire, bunaitheoir, agus stiúrthóir cruthaitheach líne bia reoite Tattooed Chef. Dúirt Galetti go bhfuil a hoidhreacht Iodálach ag rialú a caighdeáin arda maidir le hanlann trátaí, toisc go mbíonn drochmheas ag go leor cócairí Iodálacha ar anlainn siopa-cheannaigh, agus gur fearr leo oidis shimplí baile. In ainneoin an chlaonta seo, tugann Galetti faoi deara, go háirithe maidir le hanlann trátaí, nach mbíonn sé éasca i gcónaí rogha a dhéanamh idir anlann siopa-cheannaigh agus baile-dhéanta.
“Sa deireadh thiar, is comhbhabhtáil atá ann: áisiúlacht i gcoinne pearsantú,” a dúirt sí. “Is gasta agus éasca bia a cheannaítear sa siopa, agus bíonn an blas mar a chéile i gcónaí. Déantar bia baile ‘duitse amháin,’” a mhínigh sí, rud a chiallaíonn gur féidir leat “milseacht, géire nó déine” a roghnú. Ach mura bhfuil mórán ama agat, is minic a bhíonn bia a cheannaítear sa siopa níos áisiúla. “Coinním feadán sa chuisneoir i gcónaí le haghaidh oícheanta seachtaine,” d’admhaigh Galetti.
Cé go gcreideann an cócaire gairmiúil Sarah Galetti go bhfuil anlann trátaí a cheannaítear sa siopa chomh maith le anlann baile, ní chiallaíonn sin go bhfuil sí ag déanamh neamhshuime de chócaireacht bhaile. Míníonn sí gur féidir le hanlann trátaí a dhéanamh ón tús a bheith ina taithí an-taitneamhach má "oireann sé do do stíl mhaireachtála." Deir sí, "Tá sé éasca, cruthaíonn sé mothú rud éigin speisialta, agus is bealach iontach é chun trátaí atá ar tí milleadh a úsáid."
Chun an anlann trátaí baile is fearr a dhéanamh, molann Galetti trátaí pluma móra a úsáid, mar shampla San Marzano nó Roma, a bhfuil níos lú síolta iontu agus a bhfuil blas níos fearr orthu ná cineálacha eile. Is é a rún pearsanta maidir le hanlann trátaí a dhéanamh ná an piuré trátaí a scaipeadh ar thráidire bácála agus é a bhácáil san oigheann ag teocht íseal. “Tá sé níos éasca ná cócaireacht ar an sorn agus cuireann sé i bhfad níos mó blas ar an anlann trátaí,” a deir sí.
Más tábhachtaí áisiúlacht ná blas pearsanta, ceannaigh císteap san ollmhargadh. Agus muid ag caint ar luach, molann Galetti branda Iodálach. “Dhéanadh mo sheanmháthair císteap le trátaí triomaithe gréine, agus bhí sé thar a bheith blasta,” a deir sí. “Ach ní féidir liom é sin a dhéanamh a thuilleadh, mar sin úsáidim císteap Mutti i bhfeadán. Tá sé déanta le 100% trátaí Iodálacha, tá sé an-tiubhaithe, agus go hionraic, is é an blas is gaire do chísteap baile é.”
Am poist: 30 Nollaig 2025