Má chonaic tú neart daoine ag malartú caife le haghaidh matcha lattes ar na meáin shóisialta le déanaí, is dócha gur thosaigh tú ag cuardach ar líne cheana féin don phúdar matcha is fearr chun do chuid féin a dhéanamh sa bhaile. Tá Matcha ag treochtáil faoi láthair, ach ní deoch nua é; téann an cleachtas duilleoga tae óga a mheilt ina bpúdar mín chun an deoch ghlas bheoga a chruthú siar beagnach míle bliain. Tá Matcha saibhir i frithocsaídeoirí agus san aimínaigéad L-theanine, a chreidtear a chuidíonn leis an intinn agus leis an gcorp a scíth a ligean agus fuinneamh inbhuanaithe, cobhsaí a sholáthar. Mar a fheicfidh tú thíos, déantar an matcha den chaighdeán is airde sa tSeapáin, áit a bhfuil ról lárnach aige i gcultúir thraidisiúnta cosúil leis an searmanas tae.
Cé nach féidir linn go léir eitilt go dtí an tSeapáin chun an matcha is fearr ar domhan a bhlaiseadh (agus ní ligeann ár sparán dúinn cuairt a thabhairt ar shiopaí caife gach lá), tá neart púdair matcha ardchaighdeáin, roghnaithe go cúramach, ar fáil a ligeann duit matcha blasta a ghrúdáil sa bhaile. Chun foghlaim conas an púdar matcha ceart a roghnú, rinneamar agallamh le beirt shaineolaithe: Zach Mangan, bunaitheoir na cuideachta tae Kettel Tea atá lonnaithe i Nua-Eabhrac (a fhoinsíonn tae go díreach ón tSeapáin), agus Remi Morimoto Park, blagaire ag an mblag oidis vegan Veggiekins agus bunaitheoir an bhranda matcha Frauth. Rinneamar tástáil agus grúdáil ar bhaisc mhór matcha sa bhaile freisin chun a chinntiú go raibh ár ngnáthamh maidine ar fad faoi nuacht (agus ní hamháin faoi spreagadh).
Cibé an bhfuil tú ag iarraidh líon na gcuairteanna ar chaiféanna a laghdú agus taitneamh a bhaint as buntáistí an deoch seo atá saibhir in frithocsaídeoirí, nó beagán suaimhnis a chur le do dheasghnáth maidine, seo naoi n-oideas matcha atá foirfe le déanamh sa bhaile.
Áirítear leis an nuashonrú seo: Chuireamar tuilleadh sonraí leis faoi na huirlisí is fearr le haghaidh déanamh matcha, chuireamar béim ar ár dtrealamh déanta matcha is fearr leat ó Fellow Matcha Kit, agus fheabhsaíomar ár n-aidiachtaí sárchéime chun ár moltaí a dhéanamh níos cruinne.
Cén fáth a bhfuil grá againn do Kettel: Ní hamháin go bhfaigheann Kettel a nduilleoga tae go seachtainiúil ón tSeapáin ach pacálann siad iad ina monarcha féin i Fukuoka sula seolann siad chuig custaiméirí iad trí lastas aeir. Léiríonn Kiyona Matcha Kettel an tiomantas seo do cháilíocht agus aird ar mhionsonraí, rud a fhágann gurb é ár matcha laethúil is fearr linn. Tá blas mín, saibhir air agus tá praghas réasúnta air dóibh siúd a bhfuil meas acu ar matcha ardchaighdeáin. Tá an matcha beagán milis seo ildánach, saibhir agus athnuachana, oiriúnach le hól go laethúil, te agus fuar araon, agus déanann sé tae blasta nó matcha latte. Ar mhaith leat taitneamh a bhaint as? Ar shuíomh Gréasáin Kettel, gheobhaidh tú an matcha foirfe duit, ó na cinn is fearr a sheirbheáiltear le bainne go dtí na cinn is fearr a mheasctar.
Is é atá uainn a rá ná nach bhfuil aon ghearáin ann faoi chluiche Kiyona, ach d'fhéadfadh cuid acu a mheas go bhfuil sí beagáinín cruálach.
Cén fáth a bhfuil grá againn dó: Is é an ghné is suntasaí de Rocky's Matcha ná a phacáistiú: stáin miotail ghorm geal le lógó an bhranda greanta ar a bharr agus lipéad glas fluaraiseach trom ar an taobh, ag tabhairt sonraí faoi chultar, éagsúlacht agus tréithe an matcha. Bunaithe ag Rocky Xu in 2022, tá spiorad fionnuar agus faiseanta ag baint leis an mbranda atá ag teacht chun cinn seo, óna chuid éadaí agus earraí tae go dtí a chomhoibriú le déanaí leis an mbranda áilleachta glan Saie. Is meascán de thrí chineál matcha é an Ritual Matcha seo - Okumuro, Saemuro, agus Yabukita - rud a fhágann go bhfuil uigeacht réidh agus ceann de na dathanna glasa is gile agus is déine a bhlais muid riamh. Gan aon searbhas beagnach, tá an Ritual Matcha seo réidh, saibhir agus cumhra, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe le haghaidh tomhaltais laethúil, bíodh sé i dtae nó i latte matcha. Dóibh siúd atá ag lorg eispéireas níos sómasach, cuireann an branda taeanna aonbhunaidh, meascáin orgánacha, agus púdar hojicha ar fáil freisin.
Ba mhaith linn a rá go ndíoltar cuid dár mblasanna amach go gasta i ndiaidh a seolta mar gheall ar an tóir atá ar ár mbranda. Glacaimid leis seo mar chomhartha chun táirgí nua a thriail.
Is breá linn an tae seo mar go bhfuil sé ar cheann de na cineálacha matcha is fearr ó Ippodo, comhlacht tae atá lonnaithe i Kyoto agus atá ina thagarmharc do cháilíocht matcha ó 1717. Tá blas umami saibhir, dath glas beoga, agus boladh tarraingteach ag an tae Isemon seo. Tá an blas bog agus lánchorpach, le nóta beag créafóigeach, ach gan searbhas. Mar gheall ar a mhilseacht nádúrtha, is fearr liom é a ghrúdú le huisce seachas bainne. Scagtar an tae seo go héasca, agus cruthaíonn corraigh bhríomhar cúr saibhir le huigeacht shíodúil, réidh agus gan cnapáin.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil an tae seo pacáistithe go úr sa tSeapáin agus go bhfuil seilfré gearr aige—molann Ippodo é a ól laistigh de mhí ón oscailt. Molaimid buidéal níos lú a roghnú (go háirithe i bhfianaise a phraghais réasúnta ard) chun a chinntiú go mbainfidh tú taitneamh as an tae ag a úire is airde. Más mian leat cáilíocht Ippodo a fháil ach tosú le tae níos inacmhainne, is roghanna maithe iad a gcuid tae Sayaka agus Hourai freisin.
Ba mhaith linn a rá go bhfuil an tae matcha seo costasach go leor (dá bhrí sin an rátáil sár-phréimhe), agus is fearr é a ól a luaithe is féidir tar éis é a oscailt. Dá bhrí sin, tá sé níos oiriúnaí dóibh siúd a ólann matcha gach lá, seachas dóibh siúd nach n-ólann é ach ó am go ham.
Tuairim shaineolach: Dúirt Ms. Park gurb é seo an matcha a d'ith a seanmháthair nuair a bhí sí ina leanbh, mar sin caithfidh gur matcha ardchaighdeáin é.
Cén fáth a bhfuil grá againn dó: Tá matcha deasghnátha Naoki, a fhásann sa scáth, ar fáil ar $25 amháin, rud a fhágann gur rogha iontach é do dhaoine nua atá ag iarraidh matcha a cheannach. Tá dath glas beoga ar an matcha seo, agus tá an deoch thar a bheith cothrom, le nóta bláthanna caolchúiseach agus gan mórán searbhas. Tá sé iontach te nó fuar, agus tá sé go háirithe maith chun matcha lattes a dhéanamh. Más rud é go bhfuil rud éigin nua uait tar éis do chéad canna, bain triail as ceann de na cineálacha matcha deasghnátha eile ón mbranda. — Údar Karina Finn
Is é ár gconclúid nach bhfuil an cineál matcha seo chomh úr agus chomh blasta le roinnt cinn eile, mar sin más mian leat blas níos saibhre, níos dána, b'fhéidir gur mhaith leat cineál matcha difriúil a roghnú.
Cén fáth a bhfuil grá againn dó: Is bonn iontach é púdar matcha orgánach Golde do latte te agus oighir, ag péireáil go maith le haon chineál bainne. Tá uigeacht réidh aige, boladh beagán luibheach, agus teagmháil de bhinneas nádúrtha. Níl an blas ró-láidir, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le cur le miasa bricfeasta cosúil le iógart nó maróg síolta chia. Ina theannta sin, cruthaíonn an púdar matcha seo cúr tiubh, uachtarúil go héasca, ag seachadadh blas blasta. Cosúil le gach sárbhia Golde, tagann an púdar matcha seo i próca glas geal, rud a chuireann go hálainn le haon chuntar cistine freisin.
Ba mhaith linn a rá go mb’fhéidir go mbeadh Golde's sách éadrom dóibh siúd ar fearr leo blas matcha an-saibhir.
Is breá linn: Is breá linn Matchaful, branda matcha a bhunaigh mná agus a bhfuil roinnt caiféanna acu ar fud Chathair Nua-Eabhrac (ceann acu díreach in aice lenár n-oifig). A bhuíochas dá matcha Hikari aonbhunaidh, is furasta dom mo latte stíl caifé is fearr liom a athchruthú sa bhaile (cosúil leis an Chai Fountain le tae bainne Indiach agus Ganoderma lucidum nó an Cacao Dream le cócó agus beacán chaga). Déantar matcha Matchaful ar fheirm aonair ag baint úsáide as duilleoga tae den chéad fhómhar, fásann sé sa scáth agus tá sé saor ó lotnaidicídí, rud a fhágann go bhfuil sé thar a bheith inbhuanaithe agus go soláthraíonn sé trédhearcacht comhábhair - buntáiste cinnte. Tá blas éadrom, cnóiteach agus bláthanna ag an matcha aonbhunaidh seo. Tá sé go háirithe maith i latte, ach tá sé blasta le huisce nó i smoothie freisin. D'eisigh Matchaful a matcha aonbhunaidh Tsuyuhikari le déanaí mar eagrán teoranta, agus táim ag tnúth go pearsanta le triail a bhaint as.
Deirfimis go bhfuil sé deacair locht a fháil ar an tae matcha Hikari atá tástáilte le fada. Tá géarghá leis, ach níl sé searbh; má tá tú ag lorg umami, d'fhéadfadh a bhlas umami a bheith beagán níos lú faoi deara.
Is breá linn Isshiki mar úsáideann sé an púdar matcha céanna agus a úsáideann Moko, bialann Seapánach in East Village i Nua-Eabhrac atá oscailte an lá ar fad. Mhéadaigh tóir Isshiki go mór tar éis dó comhoibriú le brandaí áilleachta agus stíl mhaireachtála ar nós Tatcha agus WTHN ar dheochanna spreagtha ag latte. Díreach cosúil le bialann na bialainne, tá blas mín, íogair ag an bpúdar matcha seo leis an gcothromaíocht foirfe de mhilseacht nádúrtha agus boladh créafóige caolchúiseach. Gan aon searbhas beagnach, tá sé blasta díreach le huisce nó i latte, agus oibríonn sé go maith le blasanna eile, cosúil le síoróipí torthaí nó bainne plandaí-bhunaithe níos saibhre cosúil le bainne pistéise.
Is é ár gconclúid gur cineál matcha atá coitianta go ginearálta é seo, mura fearr leat matcha níos láidre, níos blasta, nó beagán níos fearr.
Is breá linn an deoch seo mar gheall ar na cúiseanna seo a leanas: Táim ag ól matcha le blianta agus bhíodh sean-stáin púdair matcha agam i gcónaí, a mhair cúpla lá. Déanann saicéid matcha aon-riar Pique an próiseas seo i bhfad níos éasca. Tá 28 saicéad aonair i ngach bosca a oireann go héasca i mála oibre nó i mála láimhe, rud a ligeann duit cupán blasta matcha a ullmhú am ar bith, áit ar bith, gan aon uirlisí tomhais. Tá uigeacht réidh, íogair ag an matcha gan aon searbhas. Maidir leis na héilimh ar an bpacáistiú faoi “chraiceann lonrach, neart fuinnimh,” nó “ag déanamh bandia lonrach díot,” ní féidir liom a bhfírinne a rá, ach déanann Pique i bhfad níos éasca taitneamh a bhaint as matcha am ar bith, áit ar bith.
Dar linne, cé go bhfuil blas an tae matcha seo beagán níos measa, tá sé maith go leor le haghaidh tomhaltas áisiúil agus iniompartha.
Cén fáth a bhfuil grá againn do Navitas Organics: Is breá linn a gcuid sárbhia plandaí-bhunaithe cosúil le cócó agus síolta chia, agus ní haon eisceacht a gcuid matcha. Tá an matcha préimhe, grád cócaireachta seo foirfe le haghaidh bácála (cosúil le fianáin matcha nó mochi seacláide le him agus matcha) agus bricfeasta (cosúil le matcha, manga, agus maróg síolta chia). Tá sé níos inacmhainne freisin, ar $18.85 amháin ar 3 unsa. I measc roinnt roghanna matcha cócaireachta, níl aon searbhas ar an gceann seo, blas éadrom, féarach, agus tuaslagann sé go han-éasca.
Is é atáimid a rá ná go bhfuil an tae matcha seo níos oiriúnaí le haghaidh bácála agus cócaireachta ná le haghaidh óil díreach nó le haghaidh latte a dhéanamh mar nach bhfuil a bhlas chomh saibhir le roinnt cineálacha matcha traidisiúnta, agus tá a umami beagán níos lú dian freisin.
Agus púdar matcha ardchaighdeáin á roghnú againn, chuireamar san áireamh go cúramach a bhunús, a ghrád (ag déanamh idirdhealú idir matcha grád deasghnátha agus grád bia), a bhlas, agus a uigeacht. I gcás gach cineál púdair matcha, chuireamar go díreach in uisce é ar dtús agus ansin d'úsáideamar é chun latte oighir agus te a ullmhú, faoi seach.
Chun matcha ardchaighdeáin a ghrúdáil sa bhaile, teastaíonn níos mó ná púdar matcha ardchaighdeáin amháin. Éilíonn sé sraith uirlisí áirithe - babhla (babhla tae) agus fuip tae (chasen) an ceann is bunúsaí - ach is féidir le huirlisí eile, cosúil le criathar ceart nó pota tae beacht, cabhrú le cáilíocht do matcha a ardú ó "ceart go leor" go "iontach". Seo roinnt leideanna chun matcha réidh, saor ó chnapáin a ghrúdáil.
Is bealach iontach é trealamh matcha atá roghnaithe go cúramach chun tús a chur leis an deoch seo sa bhaile, mar go bhfuil beagnach gach rud atá uait ann (agus uaireanta níos mó). Más fearr leat trealamh is féidir a thaispeáint ar do chuntar cistine agus a fheidhmíonn mar eilimint mhaisithe freisin, molaimid trealamh an Chomhalta. Áirítear le trealamh Rocky, ar an láimh eile, próca 20 gram de phúdar matcha agus níl cuntar tiomnaithe ná spás stórála ag teastáil uaidh, ach tá gach rud atá uait ann fós.
Agus matcha á ghrúdú, tá sé ríthábhachtach citeal a úsáid le teocht inchoigeartaithe, mar is féidir le huisce atá ró-the blas searbh a thabhairt dó. Sin é an fáth a bhfuil an oiread sin meas againn ar chiteal Fellow.
Ní féidir matcha latte blasta a scaradh ó bhainne atá cúrtha go foirfe. Más mian leat bainne a théamh agus a chúradh le brú cnaipe, is é an Nespresso Aeroccino an rogha is fearr gan dabht; áfach, má tá an bainne téite cheana féin, bainfidh cúradóir bainne láimhe an éifeacht chéanna amach freisin.
Tosaíonn cáilíocht matcha lena bhunús—tagann an matcha go léir a mholtar thuas go díreach ón tSeapáin. Fásann cuid mhór de in Uji, réigiún sa tSeapáin a bhfuil stair fhada agus cháiliúil aige i dtáirgeadh matcha. Molann Mangan an tSeapáin a liostáil mar thír thionscnaimh ar an bpacáistiú, ach go hidéalach freisin an réigiún, an chathair agus an táirgeoir (mar shampla, Maoracht Uji, Maoracht Fukuoka, Maoracht Aichi, agus Maoracht Kagoshima agus Shizuoka atá ag éirí níos coitianta, ar a dtugtar a matcha orgánach).
Chuireamar roinnt fachtóirí pacáistithe san áireamh freisin, amhail an liosta comhábhar agus an dáta éaga. Molann Park go láidir matcha a roghnú gan siúcra breise ná gníomhairí frith-cácála cosúil le stáirse. Maidir leis an dáta, molann Mangan é a phriontáil ar bhun an canna nó an mhála. “Murab ionann agus fíon, ní fheabhsaíonn blas matcha le haois ná le stóráil tar éis meilt. Ba chóir matcha a ithe a luaithe is féidir tar éis meilt.” Is fearr brandaí ardchaighdeáin cosúil le Kettel nó Ippodo a ithe laistigh de mhí ón oscailt.
Ar deireadh, rinneamar measúnú ar bhlas agus uigeacht an matcha. Ar ndóigh, chuir an tUasal Park i gcuimhne dúinn go bhfuil blas an matcha, cosúil le blas caife, suibiachtúil. Is fearr le cuid acu searbhas níos suntasaí i matcha, agus is fearr le daoine eile blas umami saibhir. Maidir leis an uigeacht, bhíomar ag lorg matcha a bhí mín, gan uigeacht ghráinneach, a thuaslagadh go tapa in uisce tar éis criathrú, agus a d'fhéadfaí a bhualadh i gcúr tiubh ag baint úsáide as meascthóir nó fuip.
Is é matcha grád deasghnátha an tae is airde grád, agus is fearr a oireann sé le hól. Mhínigh an tOllamh Park, toisc go mbaintear matcha ón gcéad bhaisc de dhuilleoga tae den bhliain, go bhfuil blas níos saibhre, níos mó cothaithigh, agus dath níos gile air. Úsáidtear matcha grád deasghnátha go heisiach le haghaidh searmanais tae Seapánacha, agus baintear matcha grád cócaireachta ó dhuilleoga tae a bhaintear níos déanaí agus tá sé níos oiriúnaí le haghaidh cócaireachta nó bácála.
Cé go dtagann matcha agus tae glas ón bplanda céanna, tá difríochtaí idir a modhanna próiseála, rud a fhágann go bhfuil difríochtaí i mblas, in uigeacht agus i ndath. Fásann tae glas sa ghrian, agus cuirtear scáth ar matcha ar feadh roinnt seachtainí sula ndéantar é a bhaint. Méadaíonn scáthú cion clóraifill, rud a thugann dath glas níos gile dó. Ina theannta sin, díoltar matcha mar phúdar meilte cloiche, agus de ghnáth pacáiltear tae glas i málaí tae nó díoltar é scaoilte. Toisc go ndéantar matcha as púdar, cé go n-itheann tú duilleoga tae iomlána, tá a luach cothaitheach (amhail cion frithocsaídeach agus an aimínaigéad L-theanine) níos airde. Tá blas níos saibhre, níos milse agus uigeacht níos míne ag Matcha freisin.
Molann Mangan uisce a fhiuchadh, ansin 65 ml d'uisce te a dhoirteadh i gcupán beag agus ligean dó fuarú beagán. Doirt an t-uisce te i gcupán tae folamh (cupán tae Seapánach) agus lig dó suí ar feadh tamaill. Caith an cupán tae te agus triomaigh é le tuáille glan. Cuir 1.5-2 gram de phúdar matcha leis agus criathraigh é trí chriathar (koi) thar an gcupán tae. Nuair a bheidh an t-uisce sa chupán fuaraithe go dtí thart ar 77-82 céim Celsius, doirt isteach sa phúdar matcha é. Buail an púdar matcha go réidh isteach san uisce, ansin buail go bríomhar i ngluaiseacht chiorclach go dtí go bhfoirmíonn cúr. Ardaigh an fuip go dtí dromchla an chúir agus lean ort ag corraigh go réidh go dtí go bhfoirmíonn cúr mín. Coinnigh bun an chupáin tae, tabhair chuig do liopaí é, agus bain taitneamh as an deoch.
Molann Mangan pacáistí matcha neamhoscailte a chuisniú tar éis iad a cheannach agus leanúint orthu a chuisniú tar éis iad a oscailt. Chun úire an matcha a chaomhnú, is féidir an pacáiste a stóráil i mála plaisteach aerdhíonach. Pacáiltear go leor cineálacha matcha i bpúitsí scragall alúmanaim, a chuirtear ansin i stáin bheaga le hionsúirí ocsaigine plaisteacha nó cláir. Ná caith na málaí plaisteacha ná na cláir seo ar shiúl; cuidíonn siad le cosc a chur ar an matcha a bheith nochtaithe don aer (déanann ocsaídiú díghrádú tapa ar bhlas agus ar dhath an matcha).
© 2025 Condé Nast. Gach ceart ar cosaint. Féadfaidh Bon Appétit coimisiún a thuilleamh ar dhíolacháin táirgí a dhéanann tú tríd an suíomh Gréasáin seo trí chláir chleamhnaithe le miondíoltóirí. Ní féidir aon ábhar ón suíomh Gréasáin seo a chóipeáil, a dháileadh, a tharchur, a thaisceadh, ná a úsáid ar shlí eile gan cead roimh ré i scríbhinn ó Condé Nast. Roghanna Fógraíochta
Am an phoist: 18 Nollaig 2025